Cuisine et plats comoriens

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Pilaou

1 kg de viande, pilaou-1.jpg
600 g de riz,
2 oignons,
1 boîte de tomates pelées,
1 boîte de tomates concentrées,
2 cuillères à soupe d'huile,
1 cuillère à soupe de cumin,
poivre,
gros sel

Préparation :

Coupez la viande, les oignons et les tomates pelées en petits morceaux. Lavez la viande, mettez-la dans une marmite. Mettez les oignons et les tomates dans deux bols. Couvrez la viande d'eau salée. Faites cuire pendant 20 mn, à partir de l'ébullition. Écrasez le poivre et le cumin ensemble.
Ouvrez la boîte de tomates concentrées et celle de tomates pelées. Mélangez leur contenu.
Prenez une autre marmite, mettez-y 4 cuillères d'huile et faites chauffer. Versez y l'oignon. Faites les un peu revenir, puis ajoutez la tomate, le poivre, le cumin, le sel, et enfin la viande. Faites chauffer la sauce. Lavez le riz et versez-le dans la sauce. Mélangez-le jusqu'à la cuisson de 15 à 30 mn, selon le type de riz employé. Ensuite, couvrez le plat et laissez-le reposer pendant 10 mn.

 

 Donas

-500 g de farinedonas.jpg
-4 oeufs
-lait (1 verre moyen, taille d'une canette)
-1 sachet de levure chimique
-cardamome (iliki)
-beurre ou samli (50 grammes)
-1 sachet de suce vanille
-sucre en poudre
-huile de friture

Préparation :

Dans un saladier battre les oeufs, le sucre, le beurre,l'lait, cardamome.Jusqu'a obtention d'une pate bien liquide.
Rajoutez la farine, puis bien pétrir la pate.
Etalez la a l'aide d'un rouleau a patisserie, puis se servir d'un petit verre et d'un bouchon de bouteille ou autres pour former les annneaux.
Frire les donasses, les retirer une fois bien dorer

 

Bananes au lait de coco

Une quinzaine de bananes vertesbanane-au-lait-de-coco.jpg
2kg de poissons frais, tendre et charnu de préférence
600g de coco râpé
2 grands oignons
3 grosses tomates
2 citrons
du persil
une gousse d’ail
du piment
du sel.

Préparation :

Faire frire le poisson salé et poivré ou assaisonné à votre goût
Mixer la poudre de coco utiliser de l’eau chaude pour en extraire le maximum de lait à l’aide d’un filtre recueillir le jus recommencer l’opération une 2eme ou une 3eme fois.
pour avoir le maximum de liquide 2 ou 2.5litres
Faire cuire les bananes à point, à mis chemin entre la cuisson et la crudité, bien les égoutter la cuisson sera finie avec le lait de coco.
Dans une marmite mettre une couche de banane sur le fond, et puis mettre par dessus ,le poison, les tomates pelées les ognons coupés, le persil, le jus du citron et le piment écrasé ou coupé couvrir par le reste des bananes et verser le lait de coco légèrement salé. Terminer la cuisson à feu doux. Le lait de coco doit dépasser les bananes, ne pas faire évaporer ce jus à la cuisson, une forte ébullition suffi.
Goutter pour être sûr de la quantité de sel adéquate.

 

Mkatche Wa foutcha

- 6 œufs
- 1.5 kg de farine
- 2 litre de lait de coco
- graines de sésame
- levure de boulanger
- sel
- beurre

Préparation :

dans le mixeur, incorporer les œufs, la farine, le lait de coco et la levure - mixer jusqu'à obtention d'une pate assez épaisse. - laisse reposer la pâte 3 ou 4 heures de façon à ce qu'elle monte - faire chauffer dans la poêle un peu de beurre et mettre environ deux louche de pâtes, mettre dessus des graines de sésame et faire cuire la pâtes des deux coté à feu doux.

 

Mkatre Wa sinia        1105635506-small.jpg

1 kg de riz Surinam                                                        
1 kg de coco râpé
500g de sucre
2 levures alsa
1 sucre vanille

Préparation :

Mettez le riz dans l'eau pendant 2 jour . Mixer le coco râpé en premier et là vous prenez le riz et le lait de coco puis vous mixer ensemble. Mettez le riz mixé dans une marmite jusqu'au lendemain .Chauffez le four puis mélangez le riz, sucre, levures et sucre vanillé, mettez le tout dans un moule de mkatre sinia et mettez au four jusqu'à que cela sois bien doré et voilà !                                                      imagescandprvp-1.jpg

 

coco ntre nde                                

1 Kg de farine,
400 Gr de beurre,
20 cl de lait,
300 Gr de sucre,
vanille ou cardamone

Préparation :

Mélanger la farine, le beurre et le lait jusqu'à ce que la pâte se détache des mains.
Mettre en forme de boulettes allongées.
Frire dans un bain d'huile très chaud
Préparer un bain sucré en faisant chauffer le sucre dans un peu d'eau. Le sucre doit commencer à épaissir.
Quand les cocos ntre nde sont dorés, les tremper dans le bain sucré.

 

Samboussa      samoussas.jpg

500 g de Steak Haché (ou à votre convenance)  Poivre, Sel, persil,

Échalote (250 g) Ail frais Curry, Cumin,

Coriandre, Cannelle, cardamone, safran,  (3 à 4 épices peuvent suffire)

Feuilles de brick pour envelopper les Samboussas.

Préparation :

Dans une casserole, faire mijoter la viande hachée et tous les épices (voir ci-dessus). Couper l'échalote et l'ail en toute fine possible (ou les mixer).

Pendant la cuisson, tourner, remuer la viande tout le temps, pour éviter la formation des boulettes, bulles, boules, ... (la viande doit rester extra fine).

Continuer à remuer jusqu'à ce qu'il n y ait plus aucune goutte d'eau (la viande devienne bien sèche).

Laisser refroidir la viande puis enrober les Samboussas sous forme triangulaire avec vos feuilles de brick.

Faites les dorer à votre convenance soit au four ou à la friture  (Servir tiède)



 

 

 

 

 

 

 

Commentaires (4)

1. MMADI 05/10/2012

BONJOUR j'aime bien la cuisine comorienne j'aimer bien d'avoir de recette d'autre aliment merci

2. soa 17/12/2012

Merci pour ces recettes je me régale

3. anissat (site web) 13/02/2013

merci bcp c tres bn idee

4. anissat (site web) 13/02/2013

merci, tres bonne idee

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